Quel est votre parcours ?

J’ai eu la chance il y a quelques années d’intégrer le manoir « les Cèdres » à Lisieux, là-bas après 6 mois d’apprentissage j’ai obtenu mon diplôme.
Ensuite, j’ai passé deux saisons à Deauville suivi d’une saison à Courchevel…
En 1999 j’ai été engagé par le « For Seasons » (Leading of the Word), quel honneur !!! J’y ai fait mes armes pendant 6ans.
J’ai enchaîné avec un poste au « Swissotel métropole » de Genève (5 étoiles) pendant 13 ans.
 
Pourquoi ouvrir aujourd'hui un restaurant ?

Après toutes ces années à travailler dans des palaces, ouvrir mon propre restaurant est un aboutissement, je voulais absolument un établissement face à la mer … pour me rappeler mes origines.
 
Qui vous épaule dans cette aventure ?

En cuisine il y a Léa, une jeune femme très engagée et motivée formée par le maître restaurateur : Nicolas Navarro et en salle il y a Morgan, un garçon très empathique : c’est idéal pour les clients : des ingrédients essentiels pour ce métier.
 
Quel est votre plat signature ?

Une joue de Bœuf braisée, accompagnée d’une mousseline de patate douce, d’une sauce gribiche et de pickles d’oignons rouge.
 
Vos impressions depuis l’ouverture ?
 
Ravi, j’ai une très belle clientèle du soir avec un beau ticket moyen.
Ils apprécient la nouvelle carte, et moi j’adore travailler face à la mer, de plus avoir une cuisine ouverte sur la salle apporte beaucoup de satisfaction au quotidien.


L’OMBRE DU PIN
52, Promenade de la Plage
06800 Cagnes sur mer
Tél. 04 93 89 71 54