Selon le Cabinet Gira Conseil, l’année 2011 a été un grand cru pour la restauration, et notamment en termes de montant du ticket moyen et de chiffre d’affaires.

Ainsi, le chiffre d’affaires global du secteur a augmenté de 4,17 % l’an dernier (+ 2,81 % en repas/prestation) et la dépense moyenne a progressé de 1,32 %. Et cela malgré une 4ème année de crise et une augmentation du nombre de personnes affirmant ne jamais aller au restaurant, passant de 18 % en 2003 à 23 % en 2011.

Selon Gira Conseil, le consommateur ne réclamerait pourtant que les" fondamentaux " du métier : une assiette, un lieu et du personnel souriant, efficace et compétent.

Du côté de l’offre, on remarque l’arrivée de toute une vague d’innovations : la coexistence de plusieurs modes de distribution dans un même lieu avec la vente à emporter qui se mêle au service à table, la propagation de la restauration de rue, la montée en gamme des produits de masse. L’étude complète est en vente sur le site de Gira Conseil.

Source : La Lettre CHR-CHD