Selon le type de restaurant que l’on désire exploiter, un emplacement de premier ordre

dans la ville n’est pas forcément nécessaire, sauf pour les établissements sous franchise.

Pour certaines exploitations, un bon emplacement de quartier est suffisant. Certains

concepts peuvent même se permettre de s’installer en seconde zone.

Pourtant, le choix d’un emplacement est primordial. Il permet de minimiser les risques

d’exploitation et d’économiser sur les coûts liés à l’installation.

S’INSTALLER EN VILLE OU EN QUARTIER ?

Selon ses moyens financiers, on choisira un emplacement dans les meilleures artères de la ville ou du quartier. Toutefois, certains restaurants ont réussi dans des quartiers ou des villages peu fréquentés, grâce au talent du cuisinier. Si vous êtes bon cuisinier ou que votre concept est innovant, la clientèle viendra à vous grâce au bouche-à-oreille.

Sinon, il vaut mieux viser les bons emplacements de ville ou de quartier. Vous pouvez accélérer votre notoriété avec une campagne de communication.

LE CHOIX DU LOCAL 

Les atouts à privilégier :

Un quartier facilement accessible par les transports en commun,

La proximité avec un parking,

Une façade la plus longue possible,

L’absence de marches pour accéder à la boutique,

Une façade d’angle,

Une surface en relation avec votre concept (la surface d’un restaurant doit avoisiner 3 m² par client),

Une situation dans une artère à double sens,

Un trottoir large et peu encombré devant la boutique,

Un coût raisonnable de travaux.

Les équipements indispensables :

Des installations sanitaires de qualité, dans le respect des normes d’hygiène,

Un système d’extraction des fumées aux normes. Un restaurant sans extraction possible, même s’il s’agit de petite restauration, risque de gros problèmes avec le bailleur ou la copropriété,

Du mobilier et du matériel récent.

 

Les éléments clés de l’environnement commercial :

La qualité des commerces avoisinants. Ils doivent générer une synergie avec votre exploitation et apporter une complémentarité,

Le nombre de restaurant déjà installés dans le quartier,

La population locale doit être en harmonie avec le genre de restauration que vous allez développer,

La proximité avec de grandes enseignes, dites " locomotives " qui attireront le chaland,

Le dynamisme de la ville et ses projets d’évolution,

Les éventuels changements du plan d’occupation des sols (POS), voies piétonnes, changement du sens de la circulation, classification de l’artère en axe rouge (pas de stationnement possible).

EFFECTUER SA RECHERCHE SOI-MÊME

Il est possible, grâce à la diversité de l’offre dans les médias, de rechercher votre emplacement par vos propres moyens. Moins coûteux, ce procédé se révèle aussi peu satisfaisant en raison de la complexité des problèmes administratifs, juridiques et fiscaux.

Toutefois, on peut réaliser soi-même une étude locale en se rendant sur les lieux de sa

future implantation à plusieurs moments de la journée. Interroger les commerçants

voisins et la clientèle locale aide à s’assurer des habitudes de consommation de celle-ci.

C’est aussi l’occasion de vérifier le sens de déplacement de la clientèle à la sortie des

transports en commun et des " locomotives " alentour.

FAIRE APPEL A DES SPECIALISTES
 

Nous vous conseillons de vous faire assister par des professionnels de l’implantation commerciale qui " débroussaillent le terrain " pour vous. Ils éliminent au préalable les affaires dont la situation juridique ou fiscale ne permet pas une transaction sereine.

Ils vous proposent une affaire de leur portefeuille correspondant à vos critères de recherche ou entament pour vous une prospection particulière. Ces cabinets d’affaires ne sont rémunérés que si l’opération se réalise.